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                                                              在特定環境下在白葡萄酒中添加粉狀活性炭這一規定在紅葡萄酒中不

                                                              2014-01-07 08:44 來源:未知

                                                                     近有客戶前來咨詢酒類專用粉狀活性炭,是利用天然優質木材為原料,經篩選、分級和特殊的炭化、活化等工藝生產而成。酒類活性炭系列產品具有強大的比表面積和合適的孔隙結構,炭表面形成一種特殊的活性基團,廣泛用于酒類生產的后期處理,對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等)提高酒質,加速酒的陳化。去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。但是粉狀活性炭到底能不能在紅葡萄酒中使用呢?小編帶著這些疑問,再次翻閱資料發現活性炭在紅葡萄酒中應用的例子很多,不過都是些違規信息。

                                                                     在2013年4月份,呂薩克-圣愛美容一酒莊莊主因為向釀成的葡萄酒中添加活性炭而被法庭罰款1萬歐元。難道活性炭不能再紅葡萄酒中使用嗎?據悉,活性炭通常只允許在葡萄酒釀造前或釀造過程中在紅葡萄酒中添加。該酒莊向釀成的2008年份葡萄酒中添加活性炭,并以呂薩克-圣愛美容AOC名義向一家波爾多葡萄酒商散裝出售,葡萄酒隨后裝瓶銷售。根據歐盟法律,向葡萄酒中添加活性炭的做法現在只允許在特定環境下的白葡萄酒中,向紅葡萄酒添加活性炭允許在葡萄酒釀造初期。該酒莊將其以粉末狀添加在成品酒款中,作為一種防塵劑,祛除葡萄酒中的腐霉異味。地區法官稱,活性炭對人體無害,但釀酒師的做法損害了產區的聲譽。

                                                                    看來粉狀活性炭在釀酒過程中的添加時間還是起到一定作用的。根據實際情況選用不同空隙結構的活性炭才能奏效;钚蕴窟具有強烈的脫臭作用,使用活性炭處理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氫、硫醚、丙稀醛、游離氨等臭味物質,適當減輕酒中的泥臭味,酒類專用粉狀活性炭還具有發達的孔隙結構,有很大的表面積和吸附能力,故在許多吸附劑中吸附效果好且用量很少。在濃香酒中,己酸乙酯是一項重要指標.不同的活性炭對己酸乙酯吸附也不同。經測定己酸乙酯直徑是1.44nm.如選用1.4nm/2nm的活性炭除低度酒的渾濁物,則己酯就會入微孔而被吸附.使低度酒受損,只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭,其微孔成為己酯的通道炭不會吸附己酯,才能達到工藝要求除濁并保質。
                                                               

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